BAR | Pasticceria PANE | Baguelino multisemi scuro 25g Agritech®
INGREDIENTI
180 g trippa di bovino
300 g cime di rapa
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
1 peperoncino
50 ml di acqua di cottura dei fagioli
6 pomodori secchi
400 ml olio di semi
50 g di farina di semola
1/2 limone
Sale
Olio Evo
PREPARAZIONE
Asciughiamo la trippa precedente cotta puliamo le rape e le cuociamo in acqua bollente dolce, scoliamo tenendo l’acqua da parte dove immergeremo per qualche minuto i pomodori secchi.
In una padella calda con olio, aglio, alloro e peperoncino spadelliamo le rape e le saliamo.
In un recipiente stretto e alto versiamo l’acqua dei fagioli (ben fredda), qualche goccia di succo di limone, sale ed iniziamo a mixare versando l’olio di semi a filo.
In un altro contenitore laviamo i pomodori secchi con abbondante acqua, strizziamo, asciughiamo e frulliamo i pomodori con olio Evo.
Infarinare e friggere la trippa di bovino e componiamo il panino partendo con le cime di rapa, poi la trippa fritta, la maionese di fagioli e il patè di pomodori secchi.
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