BAR | Black Pepper PANE | Barretta ai cereali 140g
INGREDIENTI
Barretta ai cereali Agritech®
800 g Pancetta di maiale intera con cotenna
Scarola riccia
Aceto di lamponi
Maionese
Sciroppo di sambuco
1 Cipolla rossa
1 finocchio fresco
Uva passa di moscato
1 bicchierino di mosto di vino cotto
Olio extra vergine di oliva
Sale
PREPARAZIONE
Tagliare a fiammifero il finocchio e comporre la coleslaw insieme alla cipolla rossa marinata, la maionese insaporita dallo sciroppo di sambuco e l’uva passa di moscato. Adagiare la coleslaw sulla base del panino.
Tagliare a bocconcini longitudinali la pancetta di maiale precedentemente cotta a bassa temperatura, poi glassata con mosto di vino cotto e finita in forno per cauterizzare la carne e rendere croccante la cotenna.
Posizioniamo in sequenza 3-4 bocconcini di pancetta con la cotenna rivolta verso la parte esterna del panino. Continuare con le foglie di scarola riccia marinata con olio extra vergine di oliva e aceto di lamponi.
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